Terbiyeli Yaprak Ciger

Sakatat pişirmek sizin mutfaktaki ustalığınızı belirler. Hele ciğer tam bir nazlı sevgilidir. Az ateşte fazla tutsanız lastiğe döner. Vereceğim tarifi harfiyen uygularsanız damağınızda tam bir lezzet şöleni yaşayacağınızdan emin olabilirsiniz. Püf noktalarını lütfen ihmal etmeyin çünkü elinizde ki malzeme herhangi bir ihmale gelemeyecek kadar narin

Malzemeler

  • 500 gr taze kuzu ciğeri ( Dana da olur hatta gayet güzel olur)
  • 1 limon
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 1 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber
  • yarım çay bardağı iyi zeytinyağı
  • 1 su bardağı süt
  • 1 tutam tuz
  • 1 su bardağı un
  • Riviera zeytin yağı ( ay çiçek ya da mısır özü yağları da olur)
  • 1 çorba kaşığı kadar tereyağı

Yapılışı

Ciğeri ayıklamak zordur kasaba rica edip damarını sinirini zarını güzelce temizletmek gerekir. Zaten sakatatcılar bu işte uzman birde üstüne ikinci ricanızı da edin ki yaprak yaprak incecik doğrasınlar.

hazırlanmış ciğeri bazıları sudan geçirmez. Ben hep bir kere yıkarım bu seçenek kişiye kalıyor.
derince bir kaba sütü yağı 1 limonun suyunu karbonatı biberi tuzu koyup iyice karıştıracağız. bu ciğerimizin terbiyesini oluşturacak. çiğerleri tane tane bu karışımın içine atıp elimizle bir iki seferde karıştıracağız ki sos ciğerlerin her kısmına iyice dağılsın. sonra kabın ağzını örtüp buzdolabında 3-4 saat kadar dinlendireceğiz.

tüm olay aslında bu terbiyede.

artık kızarmaya hazır olan ciğerlerimizi geniş bir kaba döktüğümüz una bulayıp hangi yağda kızartacaksak ( ki ben riviera ile bunu yapıyorum) kızartabiliriz. Kızartma yağınıza içine 1 kaşık da tere yağı atmanızı öneririm. bu şart değil ama çok lezzet veriyor.

ciğerleri kızartırken dikkat etmeleri gereken bir kaç nokta var. sostan çıkardıktan sonra una buladıklarında unun ince bir tabaka halinde kalmalarını sağlamaları gerekiyor. yani sosun ciğerin üzerinden süzülmesi ve sonra una bulanması gerek ve tabi sonra hafif bir silkelemek. ayrıca kızartma yağı kızgın olmalı ve ciğer asla metal bir aletle çevrilmemeli. Ahşap maşa kullanın ki ciğerleriniz kararmasın.

Afiyet olsun 🙂