Peynir Mayası

Peynir yapmak istediğinizde mutlaka bir mayaya ihtiyacınız olacak. Tabi ki limon ya da sirke ile yapıyorum diyenleriz olacaktır ( ki aslında onlar peynir değil süt kestirmesi ). Peynir mayası önemli bir konu. lezzete etki ettiği gibi her peyniri her maya ile yapmanız çok mümkün değil. Misal Kaşar gibi eskiyen ve sert peynirler için kullanacağız en doğru maya “şirden” mayası

Peki Nedir bu Şirden mayası;

Süt emen oğlak veya dananın 4. midesinden doğal olarak üretilen mayaya şirden mayası deniyor. Şirdenden elde edilmiş peynir mayası lipaz, pepsin, renin ve chymosin gibi enzimlerin barındırır ve sütü iyi kestirir .

Başka maya var mı ben Vejeteryanım

Var tabi. Labaratuar ortamında hazırlanan %90 oranında kimozin enzimi barındıran bitkisel bazlı mayalarda bulunabilir fakat eskitme peynirler için iyi bir seçenek değildir. peynir eskidikce bir acılaşma yaratacaktır.

Peki bunlar haricinde?

İncir sütü ya da yabani enginar bitkisinin çiçeği de maya olarak kullanılabilir fakat ben hiç denemedim ve lezzeti hakında ya da maya tutuş güçü hakkında zerre fikrim yok