Palamut Yahni

Palamut zamanı başladı. Balık hafif soğuğu da yemişken bu aile tarifimi paylaşmasam olmazdı. Bu tarifi de millet çalmış çalmış ortamda “Girit usulü palamut” diye yazmış. Ayol hoşttttt palamut nerde Girit nerde insan bir denize bakar. Akdeniz yöresinde palamut keyfi lol

Amannn neyse ben tarife geçiyorum. Malzemeleri 1 kilo palamuta göre veriyorum ona göre oranlarsınız artık

Malzemeler:

• 1 kilo lakerda olarak kesilmiş dilim dilim palamut
• 2-3 iri kuru soğan
• 4-5 dal kereviz yaprağı
• çeyrek bağ kadar maydanoz
• 2-3 iri olgun domates
• yarım çay bardağı zeytin yağı
• tuz karabiber
• 1 çay bardağı beyaz şarap ( kırmızı da olur ) – ya da içme suyu
• 2-3 adet limon

Bu saydıklarım tabii ki temel malzemeler. Bu malzemelere zevkinize göre ilaveler yapabilir ve ya eksiltebilirsiniz. Tariflerle oynamaktan korkmamak lazım!  Örneğin 2 defneyaprağı, 1 kaşık tane kara biber, 2-3 diş sarımsak da ilave edebilirsiniz.  Son derece de lezzetli olacaktır. Şimdi bu tarifin bir püf noktası var: O da soğanın hazırlanması! Soğanı lütfen tarif ettiğim şekilde yapın, yoksa acı bir tadı olur yemeğinizin…  Tecrübe ettiğim için söylüyorum…

Hazırlanışı:

Soğanları ince ince yarım halka şeklinde doğrayacağız. Piyazlık dediğimiz usul yani. Sonra bunları tuzla güzelce ovup 1-2 sefer yıkayıp acısını çıkaracağız. Bu yemeği en güzel pilavlık tencerede pişirebilirsiniz. “Hayır ben tepside yapacağım” diyorsanız o da olur tabii! Soğanları öldürüp, yıkayıp suyunu sıktıktan sonra içine ince ince maydanoz ve kereviz yapraklarını kıyıp ekliyoruz ve soğanla iyice harmanlıyoruz.  Tencereye yağı döküp bu soğanlı yeşillikli karışımı dibine güzelce yayıyoruz. Sonra limonları soyup, ince ince dilimleyip soğan katının üzerine diziyoruz ( burada dikkat etmeniz gereken nokta limonun dış beyaz katmanını da soyup atmanız ). Limonlardan sonra sıra palamutlara geliyor. Palamutları da dizdikten sonra tuzunu karabiberini serpiyoruz.  Domatesleri de küp küp kesip en üste güzelce yayıp palamutları kaplıyoruz. Sonra şarap ya da su, hangisini seçtiyseniz onu ilave edip önce harlı sonra kısık ateşte pişireceğiz.

Ne kadar pişecek derseniz cevabım; Nereden bileyim ben :))) Ciddiyim bilmiyorum. Çünkü herkesin tencere  kalınlığı ve ocak ateşi farklı. Bizim evdeki ocakta 20-25 dk da oluyor .

Afiyet olsun