Lor ya da Ricotta ya da Olmak ya da Olmamak

Dünyanın en basit en kolay peynirinin tarifini vererek başlayalım dedim haftaya. o kadar kolay ki mutfakta en yeteneksiz olan insan dahi gözü kapalı yapabilir. Yapım aşamasına geçmeden önce bu peynirler hakkında biraz bilgi vermek istiyorum size. Hoş ben peynir diyorum siz de peynir diyorsunuz ama literatürde bunlar süt kesiği ya da kestirmesi olarak anılıyor. Sonuçta bir mayalanma süresi yok. Bu iki peynir de aynı şekilde yapılmakta ikisinin birbirinden tek fark ise Ricotta nın daha yağlı olması. Aşağıda vereceğim malzeme listesinden kremayı çıkarırsanız elde edeceğiniz peynir lor oluyor. Oranı ben 2 kg süte göre vereceğim, siz daha fazla süt ile çalışmak isterseniz bu oranları baz alır, arttırırsınız. Hadi bakalım kolay gelsin.

Malzemeler

• 2 kg çiğ süt
• 200 ml krema
• 1 çay kaşığı kaya tuzu
• 3 çorba kaşığı limon suyu ya da 2 çorba kaşığı sirke ( sirkede tercihiniz beyaz sirke olsun)

Yapılışı

Tencereye sütünüzü koyun. süt daha soğukken kremanızı ve tuzunuzu ilave edip bir çırpıcı yardımı ile güzelce karıştırın. ocağın altını yakın e ara sıra karıştırarak kaynamasını bekleyin. Sütünüz kaynamaya başladığında limon ya da sirkenizi ilave edin. 3-4 dk içinde kesilme başlamazsa biraz daha limon ya da sirke ilave edebilirsiniz panik yapmayın o sütü eninde sonunda kestireceğiz. Sütünüz kesilmeye başladıktan sonra 5 dk daha kaynatıp altını kapatın. Şimdi elde ettiğimiz kütleyi güzelce süzmemiz gerekiyor. Bu aşama önemli peynir altı suyu iyice atılmazsa peynirde acılaşma yapacaktır. Süzmek için geçirgen bir tülbenti uygun delikli bir kevgire yayın ve peynirinizi onun üzerine alın. torbanın ağzından doğru büzüp iyice sıkın daha sonra üzerine 1kg lik bir ağırlık koyup 2-3 saat kendi haline bırakın. 3 saatin sonunda peyniriniz hazır olacaktır. Ağırlık konusu da mühim bu arada. misal 5 kg süt ile çalışacaksanız süzerken daha ağır bir şeyler koymanız gerekecek. Unutmayın içinde peynir altı suyu kalmamalı.

Tarifleri denediğinizde #artizanvera hashtag i ile instagram da paylaşmanız hoşuma gider 🙂

Afiyet olsun.