Kalsiyum Klorit Diyoruz Bilimsel Kodu CaCl2

Süte biraz kalsiyum klorit ekledim deyince genelde ilk tepki

“aaa hani doğal peynir yapıyoduk kimyasal ne şimdi”

gibi bir şey oluyor. Halbuki kalsiyum Klorit sıvı bir tuz maddesidir. Süte ilave etmemizin nedeni sütün protein zincirlerini tamir ederek kalsiyum miktarını arttırmasıdır. Peynirin elastik yapısı kalsiyum mineraline bağlıdır. Kalsiyum asit tarafından parçalanır ve peynir altı suyu ile de telemeden süzülür.

Kullanmak şart mı derseniz tabi ki değil ama kalsiyum kloriti ilave ettiğinizde sütünüzün maya ile etkileşimi kolaylaşır bu da sütün doğru olarak kesilmesini sağlar.

Zaten bu madde sütte var olan bir çeşit kalsiyumdur ve homojenize ve pastörize edilmiş sütlerde peynir yapabilmek için gereklidir. Özellikle de keçi sütüne eklenmesi telemenin kalitesini arttırır.

Peki nereden bulacağız derseniz internette kısa bir araştırma yapmanızı tavsiye edebilirim. Ben bu konuda şanslı olduğum için sevdiğim bir kardeşim sayesinde İngiltere’den getirtmiştim.

Yurt dışında yaşayan akrabalarınızın yakasına yapışın 🙂